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2020年金厨奖厨艺交流竞赛 正修科大 林佩欣同学作品“花雀凤鳕”惊艳全场
作者:张国荣 来源:http://dede.com 点击: 发布日期: 2022-04-30 18:50
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2020年金厨奖厨艺交流竞赛 正修科大 林佩欣同学作品“花雀凤鳕”惊艳全场...
2020/10/21

【大成报记者吉雄世╱高雄报导】10月20日上午在高雄市苓雅区宪政路晶顶101餐厅举办的2020年第三届台湾餐饮产业工会金厨奖厨艺交流竞赛125队伍中,来自正修科技大学的林佩欣同学花费3小时准备,精心制作主菜作品-“花雀凤鳕”惊艳全场,现场指导的高雄市餐饮美食创意交流学会常务理事(翰品酒店高雄行政主厨)江进华大师也前来观赏鼓励。
正修科技大学林佩欣同学表示,“花雀凤鳕”在于整体造型呈现鲜红艳丽色彩,白色鱼肉从中透出来,衬托班杰明虾的美味,再以青花菜环绕其中,增添色泽美感。作品准备的食材有:班杰明虾、七星斑、台湾山药、菠菜、火龙果、烧海苔、玉米管、圣女番茄、青花菜、芒果酱、洋葱。制作过程:1.首先将一颗蕃茄切开四等份,玉米笋取前段,青花菜取小块。2.山药炸过包烧海苔在用鱼肉卷起蒸过。3.菠菜包火龙果在用虾子卷起蒸过。4.洋葱摆底,倒入芒果酱,定型,再摆上青花菜、虾卷、鱼卷即可。

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